ミツバ　｛農家・果樹園・流通｝

セリ科の多年草。
別名ミツバゼリ。和名の由来は葉が3つに分かれている様子から。

特徴日本原産で、本州ー四国・九州の山地の日陰に広く自生する。

高さは40cmほど。6ー8月に5枚の花弁からなる白い小さな花を咲かせる。

葉の形状は卵形で先が細くなり尖っている。互生し、3枚からなる複葉である。

縁にはぎざぎざとした重鋸歯がある。

主にハウス水耕栽培したものが年中出荷されており、茎と葉が食用とされる、さわやかな香りが特徴の香味野菜。

β-カロテンを多く含む緑黄色野菜である。

山菜としては春から初夏が旬である。

野生のものは一般的に、ハウス栽培のものよりも大きく、香りも強いが、筋張っているものもある。
update:2010年01月30日